koreanyori.com(co.kr) 18. 고구마순나물

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나물편

18.고 구 마 순 나 물

재료

고구마 순 ▶400g

조갯살 ▶50g

소금 ▶약간

양파 ▶1/2개

붉은 고추 ▶1개

깨소금 ▶1큰술

참기름 ▶1작은술

밀가루 ▶1/2큰술

식용유 ▶2큰술

밑양념

국 간장 ▶2큰술

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1큰술

       한가지 음식이라도 집집마다 그 맛이 다르며,또한 지방에 따라 양념의 사용이나 맛을 내는 법이 달라져 특유의 독특한 맛을
          지니게 된다. 특히 맛의 고장이라 불리는 전라도 음식은 젓갈과 양념을 많이 사용해 맛이 진하기로 유명하다.여기에 소개
          되는 전라도식 고구마순나물 역시 우리가 흔히 알고 있는 조리법과는 색다른 데가 있다. 밀가루를 넣어 걸쭉하게 볶는다
          는 것, 그리고 조갯살이나 잔멸치 같은 해산물을 함께 넣고 볶아 나물에도 진한 맛이 배어 있다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 고구마 순
         마르지 않고 통 통한 것으로 골라 잎이 달린 쪽에서부터
         줄기를 꺽 어 밑으로 당기면서 붉은빛의 껍질을 벗기고
         껍질과 잎은 버린다. 고구마순은 가을에 껍질을 까지 안
         고 줄기만 다듬어서 뜨거운 물에 데쳐 햇볕에 말려 시래
         기와 같이 저장하여 두었다가 겨울에 다시 물에 불려 나
         물로 무쳐 먹는 방법도 있다.
    ▶ 조갯살
         조갯살은 싱싱한 것으로 준비하여 모래가 나오지 않을
         때까지 흐르는 물에 여러 번 씻어서 건져 준비한다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.

                                     ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 고구마 순은 줄기를 꺽 어 밑으로 당기면서 붉은빛의 껍
          질을 벗기고 껍질과 잎은 버린다.
      ▶ 싱싱한 조갯살을 구입하여 연한 소금물에 흔들어 씻어
          물기를 뺀다.
      ▶ 양파는 겉 껍질을 벗기고 씻어서 반으로 잘라서 가늘게
          채 썰어둔다.
      ▶ 붉은 고추는 꼭지를 떼고 깨끗이 씻어 길게 반 갈라 씨
          를 털어낸 다음, 안쪽이 위로 오게 펴 놓고 가늘게 채를
          썰어둔다.
      ▶ 끓는 물에 소금을 조금 넣고 삶아 찬물에 여러 번 헹궈
          물기를 눌러 짠 후 4~5cm 길이로 자른다.
      ▶ 물기를 짠 고구마 순을 그릇에 담고서 국 간장과 다진
          파,다진 마늘을 분량대로 넣고 조물조물 손끝으로 무친
          다.
      ▶ 팬에 식물성 기름을 두르고 뜨거워지면 양념한 고구마
          순과 조갯살, 양파, 붉은 고추를 넣어 볶다가 밀가루
          1/2큰술을 넣고 걸쭉하고 윤기 나게 볶는다.
      ▶ 마지막으로 깨소금, 참기름을 넣은 후, 간이 배도록 뚜
          껑을 덮어 잠시 익힌다.
      ▶ 요리가 끝난 고구마 순 나물을 접시에 담아 상에 낸다.

고 구 마 순 나 물

소금 넣어 삶기

고구마 순을 삶을 때 소금을 조
금 넣으면, 파란 색을 그대로 유
지할 수 있다.

밀가루 넣어 삶기

반드시 밀가루를 넣어야 되는
건 아니지만, 밀가루를 넣으면
걸쭉해지면서 윤기가 생기고
양념도 고루 잘 밴다.

뚜껑 덮어 익히기

참기름과 깨소금 양념은 맨 나
중에 하고, 잠시 뚜껑을 덮어
익히면 양념 맛이 속속들이 폭
밴다.